PROGRAMMA EDIZIONE 2025
TEMPORARY BAKERY
VENERDì 26 SETTEMBRE
Ore 11:00
I prefermenti del pane perché e quando usarli
Ezio MARINATO
Ore 15:30
Il mio Mini Burger
Samuele SAVIOLI
Ore 16:30
Il Gluten Free buono per tutti
Francesco FAVORITO
TAGLIO DEL NASTRO E INAUGURAZIONE
Ore 17:30
Il Lievito Madre nel Pane
Ezio MARINATO
Ore 18:30
Come nasce il Pane dell’Orto
Nicola DOBNIK e Emma LOBINO
SABATO 27 SETTEMBRE
Ore 10:00
Tra Anice e Pane: l’Arte delle Ciambelline Marchigiane
Asja SESTILLI
Ore 11:00
Focaccia Reduct Salt: il sapore dal cuore sano
REDUCT SALT con Marco SESTILLI
Ore 12:00
Il Pane di Gioele
Gioele PONZANETTI
Ore 15:30
Paris Brest mignon
Marco CASCIA
Ore 16:30
Il mondo di soluzioni dolci e salate by IPSA
IPSA con Silva BRUNO e Dino POLVERINI
Ore 17:30
Lievitazione Viva
Irene CALAMANTE
Ore 18:30
Padellino al Malto d’Orzo, Tartar di Manzo, Aglio Nero e Porcini
Alessio BIGONI e Roberto BIGONI
DOMENICA 28 SETTEMBRE
Ore 10:00
Ricordo d’Estate
Augusto PALAZZI
Ore 11:00
I dolci della tradizione: Amor Polenta
Roberto CANTOLACQUA RIPANI
Ore 12:00
Fornaio di Giorno: come organizzare meglio il lavoro e dormire di più
ABACO GROUP
Ore 15:30
Pane Mare e Terra
Matteo PAPARELLI e Lorenzo ZAPPI
Ore 16:30
Barbarià la storia di una montagna
Gianluca RIBOTTA e Cecilia MIRETTI
Ore 17:30
La Scarpetta della Nonna
Francesco POMPETTI
Ore 18:30
A tutto Mosto!
Marco SESTILLI, Joselito MANCINI e Gabriele MANCINI
MASTERCLASS
VENERDì 26 SETTEMBRE
Ore 11:30
Focus sui Lievitati Gluten Free
Francesco FAVORITO
SABATO 27 SETTEMBRE
Ore 10:00
Panrustico, panettone salato marchigiano con Pecorino dei Sibillini, Salame di Fabriano e Oliva Ascolana candita
Marco SALVUCCI
Ore 11:00
L’Inglese a Napoli
Augusto PALAZZI
Ore 12:00
La gestione degli impasti in produzione
Ezio MARINATO
Alle 15:30
Piadina e tacopiadine
Michele Fusillo
Ore 16:30
Le Brioche più virali del web: vi svelo i segreti delle nuove tendenze della pasticceria lievitata
Valerio GIOVANNOZZI
Ore 17:30
Pizza con i grasselli a modo nostro: tra memoria e creatività
Marco SESTILLI, Joselito MANCINI e Gabriele MANCINI
DOMENICA 28 SETTEMBRE
Ore 10:00
Colazione a letto
Francesco POMPETTI
Ore 11:00
Pizza e Panzanella: il matrimonio perfetto tra sapori e tradizioni
Danila ERCOLE
Ore 15:00
Ciabatta e Pala Romana
Alessio BIGONI – Roberto BIGONI
Ore 16:00
I dolci della tradizione: Amandovolo
Roberto CANTOLACQUA RIPANI
Ore 17:00
Pane e Comunità: degustazione narrata
Irene CALAMANTE
UN CAFFE’ CON I MAESTRI… BY CLUB KAVE’ 2025
VENERDì 26 SETTEMBRE
Ore 15:30
Presentazione
ACADEMY di Filiera Commercio e Turismo
Ore 18:00
Presentazione del libro GIOVEDI’ GNOCCHI
di Daniela Rinaldi – GIACONI Editore
(con degustazione)
SABATO 27 SETTEMBRE
Ore 10:00
Il Distretto del frumento marchigiano “Gran_de’ Marca” un’opportunità per la filiera cerealicola
CONVEGNO CIA (Agricoltori italiani)
Provincia di Ancona
Ore 15:00
“Pane e Responsabilità”
Francesca CECCACCI CASCI
Pandefrà (con degustazione)
Ore 16:00
Ristorazione e Celiachia: tra fake news e opportunità di business
CONVEGNO FIPE CONFCOMMERCIO
Federazione Italiana Pubblici Esercizi
Ore 17:30
BIRRACCA: quando la birra diventa ponte di inclusione
BIRRACCA con Matteo PAPARELLI
(con degustazione)
DOMENICA 28 SETTEMBRE 2025
Ore 10:30
Dal forno al futuro: innovazione digitale e controllo di gestione nella panificazione
CONVEGNO ASSIPAN CONFCOMMERCIO
Ore 15:30
Presentazione del libro “LEGUMI AFFETTIVI”
di Ilaria Cappellacci – GIACONI Editore
(con degustazione)
Ore 17:00
“Food Lab: dove l’innovazione incontra la didattica”
CONVEGNO UNICAM – IIS “Panzini”
Ore 18:30
Slow Grains: riscoprire il pane, custodire la biodiversità
SLOW FOOD
(con degustazione)